Chlieb

Sľúbila som, že ak sa mi chlieb, na ktorý som si doniesla recept zo Severnej Karolíny, podarí, tak sa oň podelím (o ten recept, chlieb je už skoro fuč). Výsledok bol výborný, takže tu je recept:

Potrebujeme:

1 kg (4 šálky) hladkej (all-purpose) múky
3 čl soli
rascu
2 uvarené popučené/nastrúhané zemiaky
0.65 l teplej vody
50 g droždia (1 kocka)
1 čl cukru
2 pl octu

Z vody, droždia, cukru a octu urobíme kvások, necháme nakysnúť. Zmiešame múku, soľ, zemiaky, rascu a vlejeme kvások. Vypracujeme ľahké cesto a necháme 1 a pol hodiny kysnúť. Pekáč vystelieme papierom na pečenie a premiestnime doň cesto. Tam ho necháme kysnúť ešte pol hodinu. Potrieme slanou vodou, vložíme do vyhriatej(!) rúry a pečieme 10 minút na najsilnejšom. Potom stiahneme na 180C a pečieme ešte necelú hodinu. Upečený a vyklopený znovu potrieme slanou vodou, prikyjeme a necháme vychladnúť.

[dodatok:] Keď robím celozrnný chlieb, tak dám 2 a pol šálky bielej múky a 1 a pol celozrnnej. Okrem toho ešte do cesta primiešam slnečnicové, ľanové a sezamové semiačka. Tento chlieb je trochu hutnejší a menej narastie, ale je aj zdravší a sýtejší.

[20.3.2020:] Novšia (a lepšia) verzia.